Cây cỏ ngọt là loại cây thân thảo sống lâu năm. Lá có răng cưa, thân dài, hình bầu dục, không cuống, có gân rõ. Hoa màu tím nhạt, hình ống, có 5 thùy, trên mặt có lông mềm. Đặc điểm đáng chú ý nhất của cây cỏ ngọt là vị ngọt của nó. Không có một loại cây nào khác có thể tạo ra vị ngọt như vậy. Người ta dùng lá và búp của cây cỏ ngọt để làm thuốc và chế biến thực phẩm. Stevia có thể được thu hoạch quanh năm, nhiều nhất là vào tháng Tám. Sau khi thu hoạch, nhặt bỏ lá héo và phơi hoặc sấy khô. Stevia ngọt gấp 300 lần so với đường sucrose, không lên men, mang lại ít năng lượng hơn. Cây cỏ ngọt được sử dụng nhiều trong các thực đơn ít calo, hỗ trợ điều trị cao huyết áp, tiểu đường, ... Các thành phần hóa học trong cây cỏ ngọt như: steviol, protein, chất béo, glycosid, steviosid, ... được chiết xuất hoàn toàn tự nhiên rất an toàn cho người sử dụng, không lo ảnh hưởng đến sức khỏe.
